調味料講座／だしの素

みなさん、こんばんは。煮物苦手ってかたもいるかもですね。

ちょっと、だしの素なんかにも言及してみますね。

だしの素で高級品と言えば味の素のほんだしですが、安い商品と何が違うのでしょう。

ここが重要ですからね。ここを押さえておくと料理の腕前もアップしますよ。

風味が違うよってのは、誰でもわかります。でも一番違うのは塩辛さなんですよ。だしの素は安い商品ほど粉末が多いです。顆粒もですが粉末のだしの素は固めるのに塩を使うんですね。

だから安い商品ほど塩で増量してるから辛いんです。

なので、煮物をする時は先に酒、味醂、砂糖などでシッカリ甘味を入れてからだしの素で辛みと風味を調整してくださいね。

だしの素は塩と思ってくださいね。最後の風味付けに醤油少しでバッチリ煮物完成ですよ。